Кулинарные рецепты. Выпуск68.

ФЛОРНТИЙСКИЙ САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

В этом салате из Флоренции используется сладкое десертное вино из Тосканы, но его вполне можно заменить любым сладким крепленым вином или хересом.

Ингредиенты:
На 4 порции:
75 г листьев шпината, промыть и обсушить
75 г листьев салата лолло россо, промыть и порвать на кусочки
5 ст л оливкового масла
1 ст л сливочного масла
225 г куриной печени, тонко нарезанной
3 ст л вин санто или сладкого крепленого вина
50-75 г свежего Пармезана, порезанного на стружку
соль и молотый черный перец


Инструкции:
1. Положить листья салата в салатницу, приправить солью и перцем. Перемешать.

2. Нагреть 2 ст л масла в сковороде. Когда оно начнет пениться, добваить печень и перемешивать на среднем огне 5 минут, пока печенье не поджарится снаружи, но не останется розовой внутри. Снять сковороду с огня.

3. Достать печень из сковороды шумовкой, обсушить на бумажном кухонном полотенце. Затем положить на салатные листья.

4. Вернуть сковороду на средний огонь, донбавить оставшееся масло и вино и перемешать. Полить горячей заправкой салат и подавать, посыпав Пармезаном.