Кулинарные рецепты. Выпуск64.

БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ И ОЛИВКАМИ.

Насыщенный, густой гуляш по-средиземноморски - чеснок, вино, розмарин, оливки. Его делают из бараньей лопатки - это лучшее мясо для медленного тушения, так как оно становится божественно нежным.

Ингредиенты:
На 8 порций:
2 - 2.5 кг баранины (лопатки)
2 ст л оливкового масла
2 луковицы, нашинкованные
1 красный чили
3 зубчика чеснока, тонко нашинкованных
1 веточка розмарина
400 мл белого вина
2 х 400 г банки консервированных помидоров в собственном соку, порезанных
3 ст л черных оливок, порезанных
2 гнезда из вермишели или 125 лингуини, поломанных на кусочки
200 г сыра фета
20 г мяты


Инструкции:
1. Разогреть духовку до 150 гр С. Нарезать мясо на кусочки 6 см.

2. Нагреть глубокую кастрюлю, подходящую для духовки и плиты, и ложку масла. Обжарить мясо порциями до коричневой корочки и отложить.

3. Добавить в кастрюлю оставшееся масло, добавить в кастрюлю лук и обжаривать 2-3 минуты до мягкости. Надрезать чили пополам, не разрезая черенок, и добавить в кастрюлю - он добавит легкую остроту, но не слишком много. Добавить чили, нарезанный чеснок и розмарин и увеличить огонь. Влить вино и тушить3-4 минуты. Добавить порезанные помидоры и снизить огонь.

4. Вернуть мясо с выделившимся соком, добавить оливки и довести до кипения. Приправить, накрыть крышкой и запекать в духовке 1 час 30 минут или пока баранина не будет очень нежной.

5. Достать чили и розмарин, выбросить. Отставить и дать остыть.